COVID-19:Embattled professionals from various lines of work cash in on the popularity of home-style food

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जैसे ही गोयन पोर्क सोर्पोटल के उसके बक्से कोच्चि के विभिन्न घरों में पहुंचाए जाते हैं, लता पोट्टमकुलम अगले बैच को खाना बनाना शुरू कर देता है। वह सिंधी कोफ्ता करी भी तैयार करता है, और समान रूप से गोल गेंदों में कीमा को आकार देता है। COVID-19 महामारी के दौरान अपनी भोजन सेवा, स्टिर क्रेजी को शुरू करने वाले लता का कहना है, “मैं उन्हें पहले से तैयार और सर्द कर देता हूं।” यह नाम लोगों के जीवन के लिए एक संदर्भ है जो सबसे ऊपर है।

“मुझे अपने डिज़ाइनर बुटीक को बंद करना पड़ा। चूँकि मैं घर पर था, मैं सोचने लगा कि क्या करूँ, ”लता याद करती है। “मुझे घर के बने भोजन की आवश्यकता महसूस हुई और सिंधी करी और गोअन के साथ शुरू करने के लिए गोर्पेन बनाने का फैसला किया।” वह अकेली नहीं है: घर का बना भोजन खानपान सबसे अधिक दिखाई देने वाली और उद्यमी गतिविधियों में से एक है जो महामारी के दौरान उछला है। यह न केवल विविध और असंबद्ध कैरियर लाइनों से लोगों के लिए आय का एक स्रोत प्रदान कर रहा है, बल्कि इस संकटग्रस्त समय में चिकित्सीय भी है।

उदाहरण के लिए, “सुबह से रात तक” ऑर्डर द्वारा क्लासिक इटालियन डेज़र्ट टिरमिसू को पकाने से चेन्नई स्थित मॉडल और फ्रीलांस कलाकार तनिष्ठा पेरिआरा की लॉकडाउन दिनचर्या को हीलिंग टच मिल गया है। तिरुवनंतपुरम में, व्यवसायी मोहम्मद रज़िक और उनके बहनोई मोहम्मद मिर्ज़ा ने एक होम-डिलीवरी सेवा, मारीना फूड की स्थापना की। बिरयानी, भूना मुर्ग, पोरोटा पोथी तथा kinnathappam, सभी अपनी “सास के व्यंजनों” के अनुसार तैयार हैं। हैदराबाद स्थित मेटल बैंड कॉर्डलेस के बास गिटारवादक अब्बास रिज़वी ने फोर्क एंड पोर्क को अपने लॉकडाउन-प्रयोग व्यंजनों से बना एक छोटा मेनू बनाया।

COVID-19: होम-स्टाइल भोजन की लोकप्रियता पर पेशेवरों को काम की नकदी की विभिन्न लाइनों से उलझा दिया

अब्बास केवल एक प्रयोग नहीं है। पिछले हफ्ते, लता ने वीकेंड स्पेशल के तौर पर लहसुन ब्रेड और आलू वेजेज के साथ एक पान मीटफ्लो जोड़ा। मुंबई में पली-बढ़ी, वह अखिल भारतीय व्यंजनों से परिचित है और उसने विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए बढ़ती रुचि पर ध्यान दिया है।

ये उत्साही शौकिया उद्यम बहुत सारे लेने वाले मिल रहे हैं, भी। तनिष्ठा बताती हैं कि कैसे उन्होंने सोशल मीडिया पर मिठाई के बारे में पोस्ट करने के बाद आदेशों को आना बंद नहीं किया। चेन्नई से फोन पर वह कहती हैं, ” महामारी ने अनिश्चितता से निपटने वाले कई लोगों को छोड़ दिया है। “मैं चिंता से जूझ रहा था। खाद्य लॉकडाउन ब्लूज़ को हरा देने का मेरा तरीका रहा है। पोस्ट को बाहर करने के बाद, मैं लोगों को कॉल सुनने और मुझे यह बताने के लिए तैयार था कि यह भयानक था, लेकिन प्रतिक्रिया में आश्चर्यचकित था, “वह एक कारीगर मिठाई निर्माता के रूप में अपनी सफलता का स्वाद चखती है।

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मारेना के लिए, सह-संस्थापकों ने निगबोरहुड से कुछ महिलाओं की मदद ली। यह तब था जब उनकी कंपनी ने शटर बंद कर दिया था कि रज़िक ने नए पानी का परीक्षण किया था, लेकिन उन्हें खुशी महसूस हुई। “मुझे खुशी है कि मैं कुछ ऐसा कर रहा हूं जो मैं हमेशा से करना चाहता था। मेरे कई दोस्त हैं जो इस व्यवसाय में अच्छा कर रहे हैं और मुझे कुछ बिंदु पर क्षेत्र में प्रवेश करने की उम्मीद है। लेकिन मैं इसे इस तरह लॉन्च करने की उम्मीद नहीं करता था, ”रज़िक कहते हैं।

अब्बास के लिए संक्रमण अधिक जैविक था। वह खुद को अपने रसोई घर में रोजाना दोपहर के भोजन के बाद पाता है, सूअर का मांस sorpotel के हिस्से तैयार करता है। “जब पोर्क की बात आती है, तो मैं अपने स्वयं के खाना पकाने का प्रशंसक हूं। इसलिए, लॉकडाउन के दौरान, मैंने अपने स्वयं के व्यंजनों का प्रयोग किया और बनाया। “मैं अपने घर की रसोई से काम करता हूं इसलिए मैं एक दिन में लगभग 20 भागों का प्रबंधन कर रहा हूं। रोजाना मैं चावल के साथ एक करी बनाता हूं या पराठा। मैं केवल सेल्फ पिकअप के लिए खुला हूं। अब्बास ने कहा कि एक हिस्सा दो मध्यम खाने वालों को खा सकता है और इसकी कीमत ”250 है। अधिक संगीत लिखने के साथ, और अपनी संगीत लॉजिस्टिक कंपनी को जारी रखने के लिए, उन्होंने अपने मेनू में खींचे गए पोर्क स्लाइडर्स और खस्ता पोर्क को जोड़ने की योजना बनाई है।

रसोई में कलाकार

बेंगलुरु-आधारित पार्श्व गायिका स्नेहा हेगड़े ने इस समय का उपयोग अपने दूसरे प्यार: खाना पकाने के लिए अभिव्यक्ति देने के लिए किया है। स्नेहा सभी पाक कला स्वयं करती हैं और विभिन्न प्रकार के मांसाहारी व्यंजन प्रदान करती हैं, जिनमें नींबू चिकन, आंध्र शैली मिर्च चिकन, मटन करी, केरल झींगा करी, द्रव्य मछली मसाला फ्राई, शामिल हैं। नटी कोली सरु, और निश्चित रूप से, चिकन बिरयानी। जबकि एक दिन पहले दिए गए आदेशों को प्राथमिकता दी जाती है, वह कहती है कि एक घंटे का नोटिस भी पर्याप्त है। स्नेहा ने अपनी खाद्य सेवा का नाम होमली रखने का फैसला किया क्योंकि यह सभी घरेलू शैली का भोजन है।

कोच्चि स्थित फिल्म निर्माता और वितरक सूरज पीएस के साथ फिल्म संपादक लिजो पॉल ने बिरयानी बॉक्स की शुरुआत की, जो होम डिलवरी है बिरयानी उनकी पत्नियों द्वारा तैयार किया गया। मेनू को एक दिन पहले व्हाट्सएप ग्रुपों पर पोस्ट किया जाता है, और ऑर्डर के आधार पर भोजन तैयार किया जाता है। शायद यह उनकी योजना बी है, लेकिन वे संकट खत्म होने के बाद भी इससे चिपके रहने का इरादा रखते हैं। “हम अपनी उत्पादन इकाई को कलाडी में स्थानांतरित करने का इरादा रखते हैं जहां से हम बड़े ऑर्डर पूरा कर सकते हैं। जब हम फिल्मों में लौटेंगे, तो महिलाएं प्रोडक्शन संभालेंगी। सूरज का कहना है कि खाना अभी भी घर का स्पर्श होगा।

यात्रा वृतांतों से लेकर तस्बीबुओं तक

केरल में, ट्रैवल कंपनी के मालिक, लक्ज़री क्रूज़ कर्मचारी और होटल व्यवसायी भी बैंडवादन में शामिल हो गए हैं।

कोच्चि में लिमी मनीष की कंपनी फोर्टेक्स ट्रेवल्स को महामारी की वजह से शटर डाउन करने के लिए मजबूर होना पड़ा। उनके पति, पर्यटन क्षेत्र में, अपनी नौकरी भी खो देते हैं। “हमारी कमाई अचानक शून्य हो गई,” वह कहती है। लिमी के दोस्त ने उन्हें घर पर बनी खाद्य सेवा शुरू करने के लिए प्रोत्साहित किया। उसने रेडी-टू-कुक बीफ़ कटलेट के साथ शुरुआत की और जैसे-जैसे प्रतिक्रिया बढ़ी, मेनू में चिकन, मछली और शाकाहारी कटलेट को जोड़ा। दंपति ने जल्दी से एफएसएसएआई लाइसेंस लिया और जोड़ा रूई तथा मीन करी और पोर्क और बीफ उनके मेनू के लिए तैयारियाँ। उन्होंने एक दोस्त के साथ करार किया, जिसने किराने का सामान देने के लिए एक मंच शुरू किया था। “यह बिना योजना के शुरू हुआ, लेकिन अच्छा चल रहा है। चीजों के सामान्य होने के बाद, मुझे लगता है कि मैं जारी रखूंगा, “लिमी का कहना है, जिसके पास कोच्चि में उसके घर के बाहर” लिमी के होम मेड खाद्य उत्पादों “को दिखाने वाला एक रंगीन बोर्ड है।

नीप्पेना सिकंदर, अलाप्पुझा में हाउसबोट लक्जरी क्रूज सेवा के साथ एक कार्यकारी, और उसके पति, जो कि सर्वेक्षण फर्म नीलसन के साथ एक विपणन अधिकारी थे, को भी इसी तरह की समस्या का सामना करना पड़ा। “हमारे पास बच्चों को देने और बढ़ने के लिए दो होम लोन हैं। मासिक आय पर अनिश्चितता के साथ, हमें जल्दी से एक रास्ता तलाशना था, ”निलेना कहती हैं, जिन्होंने अपनी सास के साथ पारंपरिक मुस्लिम भोजन पकाना शुरू कर दिया, जबकि उनके पति ने प्रसव करवाया। “हमने एक व्हाट्सएप ग्रुप के साथ शुरुआत की और अब तीन हैं। हमें नियमित ऑर्डर मिलते हैं, “निलेना कहती है।

COVID-19: होम-स्टाइल भोजन की लोकप्रियता पर पेशेवरों को काम की नकदी की विभिन्न लाइनों से उलझा दिया

नीलेना का परिवार कोल्लम में प्रसिद्ध होटल ब्लू पार्क चलाता है। “रेसिपीज़ सब वहाँ से हैं। होटल की उत्पत्ति भी इसी तरह की है, ”वह कहती है, जब उसकी दादी ने परिवार की परेशानी का सामना करते हुए खाना बनाना और खुदरा बिक्री शुरू की। “भगवान की कृपा से खाना बनाना हमारा तरीका हो गया है, यह हमें इस स्थिति से निपटने में मदद कर रहा है।” उसकी ख़ासियत अंडे और चावल के साथ भरवां चिकन हैं, एराची पुट्टु (उबले हुए चावल केक मांस के साथ स्तरित) और adukku पाथिरी (स्तरित चावल का आटा crepes)।

(इनपुट्स के साथ शिल्पा नायर आनंद, अथिरा एम, प्रबालिका एम बोराह, अपर्णा नरेन)



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